Зіра / кумін (20 шт.) / Cuminum cyminum

Зіра або кумін є насінням пряного індійського кмину, що відноситься до роду Петрушка. У порівнянні з нашим кмином у зіри насіння темного кольору і воно дрібніше за розміром, а аромат біліший насичений, різкий і приємний. Кумін є найпопулярнішою пряністю у всій Азії.

Жодна традиційна страва Африки, Латинської Америки, Азії, Середземномор'я та особливо Індії не обходиться без Королеви Спецій – зіри. На середземноморському Мальтійському архіпелагу знаходиться невеликий острів, на якому вирощують кумін. Острів названий на честь спеції Коміно.

Основне призначення зіри це надання неповторного аромату кондитерським та хлібобулочним виробам, стравам із кисломолочних продуктів. Ця приправа незамінна для засолювання та маринування огірків, капусти, грибів та помідорів. Хороші приправлені зирою супи з картоплі, овочеві салати, риба, смажена, тушкована та запечена свинина. Зіра є головною складовою будь-якого середньоазіатського плову.

Безліч відомих сумішей прянощів включає і кумін. Це чилі, каррі, гарам-масала, гостро-солодкі чатні, єменські, мексиканські суміші та суміші спецій Саудівської Аравії.

Тривале зберігання зіри дається взнаки згубно, від цього пряність гірчить, особливо якщо її зберігати в меленому вигляді.

Олію з насіння куміну використовують у парфумерії.

склад

У насінні куміну міститься ефірна олія, тимол, куміновий альдегід та спирт, перила-альдегід, бета-фелландрен, альфа та бета-пінін, р-цимен та дипентен.

Корисні та лікувальні властивості та застосування

З давніх-давен кумін використовують у медичних цілях. Так, у Греції поширений чай, що покращує самопочуття дітей.

Кумін це афродизіак, він має тонізуючу дію.

Вживання куміну сприяє поліпшенню травлення та апетиту. Кумін використовують при захворюваннях нирок та шлунка, при діареї, коліках та метеоризмі. Відомо сечогінну дію прянощі та здатність виводити з організму шлаки. Зіру використовують для покращення лактації, для позбавлення від безсоння та боротьби з втратою пам'яті.

Кумін має антисептичні властивості. При зовнішньому застосуванні кумін сприяє розсмоктуванню пухлин, позбавляє висипів і прищів, при цьому зменшує больові відчуття.

За допомогою зір можна очищати дихальні шляхи. Вона добре справляється з нападами нудоти, зокрема й у першому триместрі вагітності.

Зіру рекомендують при захворюваннях органів травлення, при запаленні бронхів, для усунення кашлю зі слизовими виділеннями і для заспокоєння нервів. Її можна вживати самостійно або в сукупності з фенхелем, меленим коріандром та кардамоном.

Зіра покращує діяльність нирок. Напій, приготований з двох чайних ложок насіння та склянки окропу, має легкий проносний та сечогінний ефект. Ефект можна збільшити, якщо додати до напою таку ж кількість коріандру та фенхелю.

Для виведення з організму шлаків і не перетравлених залишків їжі можна приготувати чай з однієї чайної ложки насіння коріандру, фенхелю, кмину та двох склянок окропу. Такий чай сприяє перетравленню їжі, надає сил та покращує настрій.

Для позбавлення від нудоти, блювоти та здуття, у тому числі і при вагітності готують чай з однієї чайної ложки зіри та склянки окропу.

Для поліпшення лактації порошок насіння куміну змішують із такою самою кількістю цукрового піску. Також можна прокип'ятити насіння у воді або молоці і вживати такий відвар тричі на день.

Для розсмоктування пухлини селезінки використовують суміш куміну та оливкової олії.

Якщо прикласти кумін у середину рани, це посприяє її швидкому загоєнню.

Кумін ефективний під час лікування метеоризму в дітей віком.

Кумін зміцнює та відновлює зір, стимулює діяльність мозку.

Покращує пам'ять засіб, приготований із однієї чайної ложки куміну та однієї столової ложки меду.

Шкода та протипоказання

При виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, при запаленнях слизової оболонки шлунка вживання зіри протипоказане.

Вирощування

Зіру, або тмин кмин, кумін, шабрей (Cuminum cyminum) в середній смузі Росії висівають у відкритий грунт на початку травня. Головне знайти для цієї південної культури сонячне місце з, бажано, родючим ґрунтом, лужною реакцією. Для отримання та зрізання зелені добре б підгодувати фосфорно-калійними добривами; для отримання насіння (від посіву до нового насіння має пройти 4 місяці) краще вирощувати зіру під плівкою. Іноді тмин кмин дає самосів.